Ingredientes
50 gramos de manteca
3 cucharas soperas de aceite
3 tazas de cebolla picada
500 gramos de champignones
1/4 de tasa de miga de pan
1 cucharita de sal
900 gramos de top sirloin rebanado de 3 cent. de
grueso haciendo 8 piezas.
10 gramos de pimienta negra fresca entera
1/2 taza de harina cernida
1 taza de caldo de carne
1 taza de crema agria
Preparación:
Tener el horno precalentado a 350°c. poner en una sarten la manteca, cuando se derrita agregar la cebolla y los champignones, cocinar por 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se doren, hasta que el agua que suelte se haya evaporado, vaciarles la miga de pan y la cucharita de sal revolver y sacar del fuego.
Cortarle el exceso de grasa a la carne y aplanarla para que quede rectangulos de 12 x 24 centimetros ancho x largo, rociar la carne con el sobrante de sal y la pimienta por los dos lados, dividir la coccion de champignones en 8 partes, rellenar cada corte de carne y enrrollar metiendo las puntas dentro del rollo, amarrando cada rollo para que no se deshaga.
Una vez que relleno los ocho rollos pasarlos por la harina palmeandolos bien para quitar el exceso de harina, y en una sarten tener manteca y el aceite listo para freirlos, con una espatula moverlos para evitar que se doren demasiado, cuando esten de color dorado claro y cocidos, sacarlos y ponerlos en una cacerola en linea.
Usando la grasa que deja la fritura en la sarten, vaciele el caldo de carne, y pongala de nuevo al fuego, moviendo y limpiando los trozos de fritura quemada que floten, despues vaciarlos sobre los rollos que estan en la otra cacerola y tapandola ponerla en el horno por 45 minutos o hasta que los rollos esten bien cocidos, al provar con una punta de cuchillo o brocheta.
sacar los rollos y taparlos para mantenerlos calientes, mientras se hace la salsa; con el jugo que quedo de los rollos despues de sacarlos del horno escurrir bien esto sobre una sarten, y ligarlo con la crema agria poniendolo en fuego muy bajo moviendolo bien para que no se pegue, checarle la sazon, cuando este bien integrado el jugo de la cacerola y la crema agria poner sobre los rollos.
El Zrazy se sirve acompañado con kashe.
