SANDTORTE (TORTA ARENOSA)

Ingredientes:

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 yemas de huevo
3/4 taza de harina
3/4 taza de fecula de papa
2 cucharaditas de polvo para hornear
4 claras batidas a nieve
cascara rallada de 1/2 limón

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que tome consistencia cremosa. Añadir las yemas una a una, y batir un momento más. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la fécula y agregarlo a la primera preparación. Añadir la cáscara de limón y por último las claras batidas a nieve. Mezclar bien y colocar en molde de 22 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado por 45 minutos.

TORTA BERLINESA

Ingredientes:

225 grs de manteca

150 grs de azúcar

1/2 cucharadita de esencia de almendras

420 grs de harina

4 cucharaditas de polvo para hornear

5 cucharadas de leche

50 grs de cascara de limon abrillantada

cascara rallada de 1 limon

100 grs de pasas de uva corinto

100 grs de pasas de uva sultanas

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos uno a uno batiendo bien después de añadir cada uno. Agregar la esencia. Aparte tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar a la preparación anterior alternando con la leche.  Mezclar bien y agregar las cáscaras abrillantadas, la ralladura de limón y las pasas. Colocar la preparación en un molde enharinado y enmantecado. Cocinar a horno moderado por 1 hora. Al desmoldar y ya frío rociar con azúcar impalpable.

FIDEOS A LA GERMANA

Ingredientes de la pasta:

360 grs de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharada de aceite
1/2 taza de agua


Ingredientes de la crema de jamon:

100 grs de manteca
1/2 cucharadita de sal
2 yemas
200 grs de jamon cocido picado
200 grs de crema de leche
2 claras batidas a nieve


Preparación de la pasta:

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Añadir el huevo, el aceite, y el agua para formar una masa firme. Amasar hasta que quede bien lisa. Estirar de 2 mm de espesor. Dejar descansar la masa por 30 minutos. Cortar la masa en cuadrados de 1,5 cm de cada lado y cocinar en agua con sal por 5 minutos o hasta que estén cocidos. Escurrir, mezclar con la crema de jamón y colocar en fuente para horno enmantecada. Cubrir con la crema de leche y llevar a horno moderado por 15 minutos. 

Preparación de la crema de jamón:

Batir la manteca con la sal hasta que esté cremosa, agregar las yemas y seguir batiendo. Añadir el jamón y por último las claras batidas a nieve. Mezclar bien. 

PIEROGI (RAVIOLIS DE POLONIA)

Ingredientes del relleno:

300 grs de papas

125 grs de queso blanco

1 cebolla 

Sal y pimienta 

Ingredientes para la pasta: 

350g de harina
1 huevo
12cl de agua
Sal

Preparación del relleno:

Pelar las papas y cocerlas en una olla con agua y sal. Escurrirlas y hacer un puré en una ensaladera. Cortar en láminas la cebolla y cocerla en una sartén con muy poco aceite. Luego añadirlas a las papas pisadas. Esparcir el queso blanco por encima y luego añadir sal y pimienta. Mezclar todo con un tenedor.

Preparación:

En una ensaladera juntar la harina con el huevo y la sal, mezclarlo con las manos para hasta obtener una pasta homogénea. Luego, enharinar la mesada, dividir la pasta en dos y extenderla de 1 mm de espesor. Hacer círculos de 5 o 6 cm de diámetro con un molde o un vaso. En el centro de cada uno de los círculos, colocar una cucharadita de relleno. Doblar la pasta en dos y con un poco de agua cerrar los bordes, apretando con el dedo. Luego dejar secar. Colocar los pierogi en una gran olla de agua hirviendo salada durante unos 6 o 7 minutos. Luego, aclararlos con agua caliente y escurrirlos. Acompañar con cebolla frita.

LASAGNA

Ingredientes:

Paquete lasagna preparada (pasta seca)

Carne picada

100 grs. jamon cocido en fetas

300 grs. queso mozzarella o cremoso

Queso rallado parmesano o reggianito

Salsa bolognesa :

aceite

2 cebollas

1/2 morron

1 Caja pure de tomates

1/2 kilo de Carne picada

sal y pimienta

Preparacion de la salsa bolognesa:

En una olla colocar una cucharada de aceite, una vez que este caliente, colocar las cebollas cortadas en cubos chicos. Revolver para que no se quemen. Cuando las cebollas estén transparentes, condimentar con sal y pimienta, y luego agregar el  morrón cortado en cubitos pequeños. Seguir revolviendo un minuto mas, y agregar el pure de tomates, luego completar con agua para que la salsa quede con bastante liquido pero no demasiado. Se le puede agregar puré de tomate si se desea. Debe quedar bien liquida para inundar la pasta. Una vez que la salsa hirvió, bajar el fuego y agregar la carne picada, seguir revolviendo de vez en cuando a fuego moderado aproximadamente por 10 minutos (la carne debe estar completamente cocida). Una vez que está preparada la salsa, apagar el fuego y preparar la lasagna.

Preparación de la lasagna:

En una fuente apta para horno rectangular, colocar un cucharon de la salsa cuidando de que sea bastante parte líquida de la salsa, formar una capa con la masa de lasagna seca, colocar encima la salsa con carne , tratando de que quede sobre la masa. Colocar otra capa de masa de lasagna, encima de ésta colocar trozos de queso y fetas de jamon cocido. Tapar con otra capa de masa de lasagna y asi sucesivamente, hasta terminar con una capa de masa de lasagna. Luego volcar obre la preparacion, la salsa que nos queda la masa de la lasagna debe quedar bien humedecida sobre todo en los bordes. Cubrir con queso rallado la superficie. Colocar la fuente en horno moderado, por 15 o 20 minutos, hasta que el queso rallado quede derretido. Servir.

DUNDEE CAKE (TORTA ESCOCESA)

Ingredientes:

120 grs de manteca
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar morena
180 grs de harina
1 taza de fecula de papa (maicena)
1 y 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
6 cucharadas de leche
1/2 taza de fruta abrillantada picada
1 taza de pasas de uva sin semilla


Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar el azúcar morena y seguir batiendo. Añadir los huevos uno a uno, batiendo muy bien después de añadir cada uno. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la fécula y agregar a la preparación anterior alternando con leche. Por ultimo agregar las frutas abrillantadas previamente pasadas por harina. Mezclar todo bien  y colocar en un molde redondo enmantecado y enharinado. Sobre la Dundee cake colocar abundante cantidad de almendras cubriendo la superficie. Cocinar en horno suave  durante 1 hora.

MOUSSE DE FRUTILLAS

Ingredientes:

1 pionono

mermelada de frutillas

1 lata de pulpa de frutillas

2 sobres de gelatina sin sabor

3 claras de huevo

2 cucharadas de jugo de limón

300 grs de crema de leche

Preparación:

Cortar el pionono en círculos con un cortapasta. Untar  moldes redondos desmontables con aceite. Colocar dentro de cada molde aceitado el pionono. Hidratar la gelatina sin sabor y mezclarla con la pulpa de frutillas. Añadir el jugo de limón y la crema ligeramente batida. Colocar sobre el pionono y untarlo con mermelada de frutillas.  Enfriar en heladera los moldes con el mousse de frutillas  durante 4 horas.

FRUTILLAS CON CREMA PASTELERA

Ingredientes:

Frutillas

crema pastelera

hojas de menta para decorar

Preparación:

lavar muy bien las frutillas, quitarles el cabo y cortarlas en cruz con cuidado de no llegar hasta la base. Con una manga con boquilla abierta rellenar las frutillas con la crema pastelera. Servir adornado con hojas de menta. 

Receta de crema pastelera:

Ingredientes:

3 yemas de huevo
1 litro de leche
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de maicena (fécula de papa)
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón

Preparación:

Colocar la leche en una olla con el azúcar, la esencia de vainilla y la cáscara de limón a fuego bajo. Dejar que caliente. En un recipiente mezclar las yemas con la maicena, mezclar un poco y separarlo. Cuando la leche esté hirviendo colocarla en el recipiente de las yemas y batir con la otra mano para que no se cuajen y no se formen grumos. Una vez mezclada llevar nuevamente al fuego, que debe ser moderado. Seguir cocinando y removiendo todo el tiempo hasta ver que la preparación espese. Cuando la crema pastelera está pronta dejamos que baje la temperatura y la usamos en la preparación deseada.

LINZERSCHNITTEN (MASAS DE LINZ)

Ingredientes:

240 grs de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de clavo de olor molido

150 grs de manteca

200 grs de azúcar

1/2 taza de nueces picadas

2 yemas de huevo cocidas

1 huevo entero

mermelada de durazno

Preparación:

Tamizar la harina con el polvo para hornear, la canela y el clavo de olor. Agregar la manteca fría y pisar con tenedor hasta que quede arenoso. Agregar el azúcar, las nueces y las yemas cocidas pasadas por tamiz y mezclar bien. Hacer un hueco en el centro en el que se colocan el huevo y la leche y unir hasta formar una masa lisa. Estirar las 2/3 partes de la masa, que debe quedar de 1/2 cm de espesor. Colocar en una asadera cuadrada, enmantecada. Untar con mermelada de durazno y con el resto de la masa se hacen tiras que se colocan sobre la mermelada de durazno, en forma de enrejado. Cocinar las linzerschnitten en horno moderado durante 30 o 35 minutos. Una vez frío se corta en cuadrados.

TORTA DE LIMON

Ingredientes:

100 grs de manteca
100 grs de azúcar
2 huevos
cáscara rallada de 1 limón
180 grs de harina leudante
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de leche


Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos uno a uno, batiendo muy bien después de añadir cada uno, añadir la ralladura y el jugo de limón. Tamizar la harina con la sal y agregar a la preparación anterior, alternando con la leche. Mezclar bien y colocar la preparación en un molde chico para torta o budin emantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos.

IRISH SOUP

Ingredientes:

2 kilos de papas peladas, lavadas y cortadas en cubos medianos
8 puerros cortados no muy finos y muy bien lavados
2 cebollas picadas no muy finas
1 litro de leche
1/2 litro de crema de leche
200 grs de manteca
2 dientes de ajo picados
agua, cantidad necesaria
sal y pimienta
tocino ahumado cortado en tiras y frita para decorar cada plato

Preparación:

En una olla grande colocar la manteca a fuego mediano, cuando se derrita, agregarle las cebollas, los puerros y los dientes de ajo, poner el fuego al máximo. Revolver bien hasta que la cebolla se vuelva mas transparente y los puerros se ablanden. Colocar las papas, seguir revolviendo por 10 minutos a fuego medio y luego agregar agua hasta tapar las papas. Cocinar en olla semitapada por 1 hora. Agregar sal y pimienta recien molida, la leche y la crema. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos más. Servir bien caliente, se puede agregar sobre cada tazón el tocino ahumado y decorar con perejil.

SCONES RELLENOS

Ingredientes:

240 grs de harina leudante
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
60 grs de manteca
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de leche
crema batida y dulce de frambuesas para rellenar


Preparación:

Tamizar en la mesa juntos la harina leudante, el azúcar y la sal. Agregar la manteca mezclando bien con tenedor. Hacer un hueco en el centro, donde se pondrá el huevo y la yema previamente batidos y la leche. Agregarle de a poco los ingredientes secos, se obtiene una masa que se alisa amasando lo menos posible. Se estira de 2 cm de espesor y se cortan los scones  con un cortapastas enharinado. Colocar en una placa  enmantecada y pintar con huevo batido. Colocar en horno caliente por 12 minutos. Cuando se enfríen se cortan al medio y se rellenan primero con dulce de frambuesa y encima la crema batida, luego colocar la tapa y servir.

ECLAIRS

Ingredientes:

1 taza de agua
70 grs de manteca
1/4 cucharadita de sal
120 grs de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
3 huevos


Preparación:

Colocar en una olla al fuego el agua, la manteca y la sal. Cuando comience a hervir agregar la harina ya tamizada revolviendo bien para que no se formen grumos. Cocinar a fuego lento  unos minutos y luego retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando está frío, se le agregan los huevos  uno a uno batiendo bien después de añadir cada uno. Agregar el polvo para hornear y unir bien. Se deja descansar 20 minutos. Colocar en una manga de repostería con boquilla lisa y sobre una placa enmantecada se forman tiras de 8 cm de largo. Colocar los eclairs en horno caliente durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a moderado y se dejan cocinar 25 minutos más. 

Una vez cocidos los eclairs, se les hace una abertura a lo largo y se rellenan con crema chantilly y frutillas.  Se pueden cubrir con baño de chocolate.

GUGLHUPF

Ingredientes:

125 grs de manteca

100 grs de azúcar

4 yemas

240 grs de harina leudante

1/4 cucharadita de sal

cascara rallada de 1 limón

1 taza de pasas de uva sin semilla

1/2 taza de leche

almendras fileteadas, cantidad necesaria

baño de chocolate para cubrir

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, se agregan las yemas de a una, batiendo bien después de añadir cada yema. Tamizar juntos la harina leudante con la sal y agregarla a la preparación anterior junto con la cáscara de limón y alternando con la leche. Por último añadir las pasas de uva previamente pasadas por harina. Colocar en una molde alto y acanalado, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno lento por 1 hora. Desmoldar y cubrir con baño de chocolate y sobre éste las almendras fileteadas.

GATEAU MOKA

Ingredientes bizcochuelo:

6 huevos
150 grs de azúcar
1/2 cucharadita de escencia de vainilla
180 gramos de harina leudante


Relleno Crema Moka:

200 grs de azúcar
1 taza de agua
4 yemas de huevo
350 grs de manteca
1 cucharada de café fuerte


Preparación:

Batir los huevos con el azúcar durante 15 minutos, agregar la escencia de vainilla y retirar el batidor. Tamizar 3 veces la harina y agregar a la primera preparación revolviendo con cuchara de madera  para que todo quede bien mezclado. Colocar en un molde de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado durante 35 minutos. Una vez fría se corta en 3 capas que se untan con la mitad de la crema moka. Armar la torta  y con el resto de la crema se cubre y se coloca en manga con pico para decorar el gateau moka, hacer adornos en la superficie y en los costados. También se puede decorar en los costados con almendras.

Crema moka: Hervir el azúcar y el agua hasta obtener el punto de hilo fuerte. Mientras tanto batir las yemas hasta que tomen un color claro. Cuando el almibar está en su punto se agrega caliente, sobre las yemas y se bate hasta que esté esponjoso. Se agrega la manteca cortada en trozos pequeños y se sigue batiendo hasta que espese. Por último se añade el café fuerte.

SOUPE A L' OIGNON

Ingredientes:

50 grs de manteca

1/2 kg de cebolla cortada en juliana

1 litro de caldo de ave

4 rebanadas de pan tostado

170 grs de Queso gruyere rallado

sal y pimienta

Preparación:

Cocinar muy bien la cebolla hasta que quede bien dorada, que es cuando toma ese sabor dulzón. Para ésto, con fuego moderado,  poner la manteca en una olla caliente, dejarla hasta que quede ligeramente amarronada. y en ese momento agregar la cebolla cortada en juliana y dejarla asi, sin remover, por 10 minutos y luego remover con cuchara de madera. Cambiar a fuego máximo, y  cuando la cebolla quede blanda y dorada, agregar la sal. Revolver muy bien para sacar del fondo de la olla el caramelo que se forma y que le dá el sabor a ésta sopa. Agregar el caldo bien caliente (debe ser el doble o triple del volumen que hay en la olla). Seguir revolviendo a fuego bajo por 15 minutos. Colocar la soupe a lóignon en cazuelas y poner encima el pan tostado y el queso gruyere, poner en horno moderado para que se gratine unos minutos. Servir inmediatamente.

SACHERTORTE

Ingredientes:

150 gramos de manteca

150 gramos de azúcar

6 yemas

6 claras de huevo

4 barras de chocolate para taza

120 gramos de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

1 taza de mermelada de damascos

Baño de chocolate:

200 gramos de azúcar

1/2 taza de agua

4 barras de chocolate cobertura

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar las yemas, una a una, batiendo bien después de añadir cada yema. Añadir el chocolate derretido a baño de María. Tamizar la harina, el polvo para hornear y agregar a la preparación anterior. Por último, añadir las claras batidas a nieve, mezclando suavemente. Vertir en un molde redondo de 25 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Se cocina en horno moderado durante 40 minutos. Una vez fría se corta en 2 capas  y se rellena con la mermelada de damasco. Se arma nuevamente y se cubre con el baño de chocolate.

Baño de chocolate: Hervir el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo. Se derrite el chocolate a baño de María y estando caliente se le agrega poco a poco el almíbar. Se bate constantemente hasta que el baño se adhiera a la cuchara. Verter en forma pareja por toda la superficie de la sachertorte.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes de la Masa:

240 gramos de harina leudante
1 cucharadita de sal
100 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
2 cucharadas de agua


Ingredientes del relleno:

150 gramos de tocino cortado en tiras
3 cebollas medianas picadas grueso, ligeramente salteadas
3 huevos
200 gramos de crema de leche
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta


Preparación:

Tamizar juntos la harina y la sal. Agregar la manteca fría y desmenuzar bien con un tenedor. Agregar el huevo, la yema y formar una masa. Estirarla hasta que llegue a 1/2 cm de espesor y forrar con la masa un molde para tarta de 28 cm de diámetro. Pinchar la base con un tenedor. cubrir con el tocino ligeramente dorado y las cebollas. Batir los huevos hasta que estén espumosos y se le agrega la crema de leche; condimentar con sal y pimienta. Cocinar en horno moderado 40 minutos y servir tibio.

STEAK AND KIDNEY PIE (PASTEL DE CARNE Y RIÑON)

Ingredientes de la masa:

300  gramos de harina

120 gramos de manteca cortada en pequeños cubos

100 ml de agua fría

2 huevos batidos con 2 cucharadas de agua

sal

Preparación de la masa del pastel:

En un cuenco añadir la harina, la sal, y la manteca . Mezclar los ingredientes anteriores con los dedos hasta que adquiera cierta consistencia áspera. Añadir la mitad del agua, e ir añadiendo más según vayamos necesitando. Cuando hayamos conseguido la masa, hacer con ella una bola y taparla con una tela. Colocar un  film transparente en una mesa. Aisar la masa y envolverla con el film transparente. Colocar esa masa en la heladera al menos durante 30 minutos.

Ingredientes del relleno:

1 cebolla mediana

3 cucharadas de aceite

500 gramos de carne de vaca (paleta)

2 riñones de ternera

1/2 cucharadita de sal

sal y pimienta

4 cucharadas de caldo de carne

Preparación:

Picar la cebolla y dorarla en el aceite, añadir la carne cortada en rebanadas finas y los riñones limpios y sin piel cortados en cubos, cocinar durante 5 minutos y condimentar con sal y pimienta. Colocar esta preparación o bien en fuentes individuales para horno o en una fuente grande. Cualquiera fuera el tipo de recipiente a usar colocar la preparación de manera de que el centro quede más arriba que el nivel de la fuente.  Verter encima de la preparación el caldo y cubrir con la masa que debe tener un espesor de medio centímetro. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos.

GINGERBREAD (PAN DE JENGIBRE)

Ingredientes:

75 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
1 huevo
1/2 taza de melaza
240 gramos de harina leudante
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre molido
2/3 de taza de leche
1 cucharadita de canela


Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. agregar el huevo y seguir batiendo. Agregar la melaza  y unir todo bien. Tamizar la harina con la sal, el jengibre y la canela y añadir ésto a la primera preparación alternando con la leche. Mezclar bien y colocar en un molde circular enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado durante 50 minutos. Para adornar el gingerbread, rociar con azúcar impalpable.

MOUSSE DE CHOCOLATE EN COPAS

Ingredientes:

- 100 grs de chocolate semiamargo

- 100 grs de chocolate con leche

- 100 grs de chocolate blanco

- 300 ml de crema de leche

- 6 hojas de gelatina sin sabor

- 3 claras de huevo

Preparación:

Calentar la crema líquida hasta que casi llegue al hervor, y luego en tres potes iguales separarlas en partes iguales. En cada pote poner el chocolate correspondiente y mover con cuchara hasta que esté disuelto. Tomar la gelatina sin sabor que previamente se remojó en agua fria por dos minutos y escurridas echar dos hojas en cada pote, volver a remover hasta que se deshaga. Batir las claras a punto de nieve y cuando estén listas echarlas en cada bol a partes iguales. Tomar las copas y poner una parte de chocolate negro. Dejar enfriar un poco en la heladera y luego hacer lo mismo con el chocolate con leche. Un vez enfriado el chocolate con leche hacer lo mismo con el chocolate blanco. Adornar con chips de chocolate, o con guindas o frutillas cortadas.

CHICKEN PIE

Ingredientes de la masa:

120 gramos de harina leudante
1/2 cucharadita de sal
50 gramos de manteca bien fría
1 y 1/2 cucharada de agua helada


Ingredientes del relleno:

100 gramos de manteca
3 cucharadas de cebolla picada
5 cucharadas de harina
5 tazas de caldo de pollo
1/4 de taza de vino blanco seco
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca
3 tazas de pollo cocido deshuesado
1 taza de arvejas cocidas
1 taza de zanahorias cocidas, cortadas en cubos


Preparación de la masa:

Tamizar juntos, la harina y la sal, agregar la manteca, pisandola con tenedor, hasta que la mezcla quede granulada. Se agrega muy lentamente suficiente agua como para formar una masa dura, amasando solo lo necesario para unir. Se cubre con papel manteca y se coloca en heladera mientras se prepara el relleno.


Preparación del relleno:

Se derrite la manteca y se dora en ella la cebolla. Se agrega de a poco la harina y luego del caldo y el vino, se revuelve sobre fuego bajo hasta que espese. Agregar la sal y la pimienta y retirar del fuego. Se acomodan los trozos de pollo, las arvejas y las zanahorias en 4 cazuelas individuales o moldes resistentes al calor, sin enmantecar y se les vierte encima la salsa. Se estira la masa hasta que quede muy fina y se corta en 4 discos ligeramente más grandes que la parte superior de las cazuelas. Se coloca la masa sobre las cazuelas tapando el relleno. Se hace repulgue en el borde , se hacen pequeños cortes en la superficie para que salga el vapor, se pinta con leche y se cocina el chicken pie en el horno caliente 10 minutos o hasta que la masa esté dorada. Se sirve inmediatamente.