APPLE PIE

Ingredientes:

1 y 3/4 tazas de harina leudante
1/3 taza de azúcar
100 gramos de manteca
2 yemas
2 cucharadas de leche
6 manzanas
2 claras

Preparación:

Tamizar la harina y el azúcar, se incorpora la manteca fría, deshaciendola bien con un tenedor. Se incorpora luego las yemas y la leche, se forma una masa suave y se deja reposar 15 minutos. Mientras tanto se prepara una compota seca con 4 manzanas. Luego se estira la masa con las manos y se forra con ella un molde redondo de 28 cm de diámetro. Se le coloca la compota sin el agua y se agregan las 2 manzanas crudas cortadas en rodajas finas, cubriendo la compota. Se pone en el horno moderado durante 20 min. Cuando esta dorado se le agregan las claras batidas con azúcar a punto merengue, se vuelve al horno suave hasta que se dore.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

12 champiñones 

2 cucharadas de manteca

1 cebolla 

1 diente de ajo 

una pizca de tomillo 

125 gramos de jamon picado 

perejil picado 

125 gramos pan rallado 

jugo de limón 

2 cucharadas de caldo de verduras

pimienta, cantidad necesaria

tomate picado salteado en aceite (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 200c. Lavar los champiñones y quitarles los pies y trocearlos. Pintar los sombrerillos con manteca derretida y colocar boca arriba en una fuente para horno 

Freír la cebolla picada. Añadir el ajo machacado, los pies de los champiñones y el tomillo. Agregar el jamón y seguir rehogando durante un par de minutos. Mezclar la pimienta con el pan rallado por un lado, y por otro el perejil y el jugo de limón. Rellenar los sombrerillos, si se desea se puede agregar trozos pequeños de tomate salteado. Rociar con el caldo y hornear durante 15 minutos hasta que estén tiernos.

ZRAZY

Ingredientes

 50 gramos de manteca

 3 cucharas soperas de aceite 

 3 tazas de cebolla picada

 500 gramos de champignones

 1/4 de tasa de miga de pan 

 1 cucharita de sal

 900 gramos de top sirloin rebanado de 3 cent. de

 grueso haciendo 8 piezas. 

10 gramos de pimienta negra fresca entera

 1/2 taza de harina cernida

 1 taza de caldo de carne

 1 taza de crema agria

 Preparación:

Tener el horno precalentado a 350°c. poner en una sarten la manteca, cuando se derrita agregar la cebolla y los champignones, cocinar por 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se doren, hasta que el agua que suelte se haya evaporado, vaciarles la miga de pan y la cucharita de sal revolver y sacar del fuego.

Cortarle el exceso de grasa a la carne y aplanarla para que quede rectangulos de 12 x 24 centimetros ancho x largo, rociar la carne con el sobrante de sal y la pimienta por los dos lados, dividir la coccion de champignones en 8 partes, rellenar cada corte de carne y enrrollar metiendo las puntas dentro del rollo, amarrando cada rollo para que no se deshaga.

Una vez que relleno los ocho rollos pasarlos por la harina palmeandolos bien para quitar el exceso de harina, y en una sarten tener manteca y el aceite listo para freirlos, con una espatula moverlos para evitar que se doren demasiado, cuando esten de color dorado claro y cocidos, sacarlos y ponerlos en una cacerola en linea.

Usando la grasa que deja la fritura en la sarten, vaciele el caldo de carne, y pongala de nuevo al fuego, moviendo y limpiando los trozos de fritura quemada que floten, despues vaciarlos sobre los rollos que estan en la otra cacerola y tapandola ponerla en el horno por 45 minutos o hasta que los rollos esten bien cocidos, al provar con una punta de cuchillo o brocheta.

sacar los rollos y taparlos para mantenerlos calientes, mientras se hace la salsa; con el jugo que quedo de los rollos despues de sacarlos del horno escurrir bien esto sobre una sarten, y ligarlo con la crema agria poniendolo en fuego muy bajo moviendolo bien para que no se pegue, checarle la sazon, cuando este bien integrado el jugo de la cacerola y la crema agria poner sobre los rollos.

El Zrazy se sirve acompañado con  kashe.

KLOPS (ALBONDIGAS)

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada

2 pancitos cortados en trozos pequeños

2 huevos

1 taza de caldo

1/2 taza de pan rallado

1 cebolla picada

perejil picado, a gusto

sal y pimienta

1 taza de manteca

Preparación:

Remojar los pancitos en el caldo caliente. Exprimirlos bien y deshacerlos por completo. Dorar la cebolla en un poco de manteca. Mezclar con el pan bien exprimido, la carne picada y los huevos. Sazonar con sal y pimienta y agregar el perejil. Agregar el pan rallado si la masa resulta demasiado blanda. Formar con las manos mojadas pancitos redondos y achatarlos. Freírlos de ambos lados en la manteca.

PICHELSTEINER (GUISO A LA PICHELSTEIN)

Ingredientes:

1/4 kilo de carne de vaca cortada en cubos
1/4 kilo de carne de ternera cortada en cubos
1/4 kilo de carne de cerdo cortada en cubos
1/2 kilo de zanahorias cortadas en rodajas
1 kilo de papas cortadas en rodajas
2 cucharadas de grasa de cerdo o manteca
3 cucharadas de perejil picado
hojas de repollo cortado grueso
sal y pimienta negra
Agua caliente, poca cantidad


Preparación:

Derretir la grasa en una cacerola  y llenar el recipiente de la siguiente forma:
Disponer en capas la carne, las papas, las zanahorias y el repollo, sazonar cada capa con sal y pimienta y perejil picado. Luego de hacer la última capa rociar con grasa derretida. Llevar a horno moderado y cocinar de 2 horas a 2 horas y media sin remover. Agregar un poco de agua caliente si resultara demasiado seco. Servir en la misma cacerola.

KIRSCHSCHMARRN (BOCADITOS CON GUINDAS)

Ingredientes:

5 panes de viena cortados en rebanadas finas
1/4 litro de leche caliente
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
8 almendras molidas
2 cucharadas de harina
200 grs de manteca
azúcar molida, para espolvorear
guindas en almíbar,  para acompañar


Preparación:

remojar las rebanadas de pan en la leche. Revolver bien para que se deshagan por completo, pero no exprimir. Agregar los huevos, la sal, el azúcar, la canela, las almendras y la harina; Mezclar bien. Calentar la manteca en una sartén, verter la masa y dejarla dorar de un lado a fuego fuerte, cuidando que no se queme. Deshacerla en trocitos con una espátula y dorar los schmarrn por todos los lados, bajando un poco el fuego. Servir enseguida, espolvoreado con azúcar y acompañado por las guindas.

KAISERSCHMARRN (BOCADOS DEL KAISER)

Ingredientes:

200 grs de manteca

120 grs de azúcar

6 huevos

160 grs de harina

1/4 litro de leche

60 grs de pasas de uva sin semilla, lavadas y escurridas

sal, una pizca

azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Batir bien 140 grs de manteca junto con el azúcar, las yemas y la sal. Agregar la harina y las pasas de uva. Batir las claras a nieve y añadirlas a la masa con cuidado, para no bajar el batido. Derretir el resto de la manteca en una asadera. Verter la masa encima y colocar en horno muy caliente. Dorar rápidamente. Deshacer en trocitos, con espátula y dejar 5 minutos más en el horno. Servir enseguida, espolvoreado con el azúcar impalpable.

BACKHENDL (POLLO FRITO A LA VIENESA)

Ingredientes:

2 pollos chicos, cortados en presas de cuartos o en octavos
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
sal y pimienta blanca, a gusto
200 grs de manteca
perejil, tomates cherry y limón, para decorar
ensalada de lechuga o papas con perejil para acompañar


Preparación:

mezclar la harina con la sal y la pimienta y pasar por esta mezcla las presas de pollo. Sumergir luego las presas de pollo en el huevo batido y pasarlas después por el pan rallado. Freír las presas de pollo en la manteca y servir enseguida decorado con el limón, los tomates cherry el perejil,  acompañado por ensalada de lechuga o con las papas con perejil.

ZWIEBELKUCHEN (PASTEL DE CEBOLLAS)

Ingredientes:

masa para pasteles casera o masa de hojaldre comprada
aceite, unas cucharadas
cebollas cortadas en tiras, cantidad necesaria
tocino ahumado cortado en dados, cantidad necesaria
3 yemas
3 cucharadas de harina
6 cucharadas de agua
2 huevos
sal y pimienta, a gusto
crema ácida, a gusto


Preparación:

estirar la masa hasta que tenga 1 cm de espesor. Cubrir con la masa una fuente para horno enmantecada y enharinada, estirando los bordes de la masa hasta los 3 cm de altura. Dejar descansar en un lugar tibio, cubierta con un repasador. Rehogar las cebollas en aceite, agregar el tocino. Cuando las cebollas y el tocino  tengan un aspecto transparente agregar las yemas mezcladas con la harina y el agua. Sazonar con sal y pimienta. Untar con esta mezcla el fondo de la masa; cocinar a fuego moderado en horno por 30 minutos aproximadamente. Antes de terminar la cocción, distribuir sobre la superficie la mezcla de huevos enteros crudos con la crema bien batida. Dorar bien. Servir caliente.

REPOLLITOS DE BRUSELAS EN SALSA BLANCA

Ingredientes:

750 grs de repollitos de bruselas lavados y sin tallos
salsa blanca, cantidad necesaria

Preparación:

Hervir los repollitos de bruselas hasta que queden casi a punto. Preparar la salsa blanca con el agua de cocción de los repollitos. Terminar la cocción en la salsa blanca, cuidando que no se deshagan. Se pueden gratinar en horno con queso rallado y un poco de manteca en potes individuales térmicos y luego servir.

RISI E BISI

Ingredientes:

500 grs de arroz seco
250 grs de arvejas cocidas o 1 lata
3 cucharadas de manteca
1/2 taza de queso rallado
sal, una pizca
1/2 litro de agua caliente


Preparación:

Derretir la manteca y agregar el arroz; revolver. Rehogar hasta que el arroz se vuelva transparente. Agregar la sal y el agua. Aflojar con cuidado con un tenedor, sin revolver, para que el arroz quede bien formado. Cocinar a fuego lento y añadir, si fuera necesario, más agua caliente, pero cuidando siempre que quede bastante seco y no gomoso. Poco antes de terminar la cocción, agregar las arvejas cocidas o sacadas de lata y escurridas. Se puede servir el Risi e bisi cubierto con cubos de tocino ahumado.

PURE DE ARVEJAS

Ingredientes:

arvejas partidas, lavadas y remojadas durante 1 noche, cantidad necesaria
una pizca de bicarbonato de sodio
1 cebolla mechada con clavo de olor
50 grs de manteca o tocino ahumado cortado en dados, dorados, a gusto


Preparación:

Cocinar en una cacerola las arvejas en el agua del remojo, agregando el bicarbonato y la cebolla. Cuando estén blandas (1 hora y 1/2 aproximadamente) pasarlas por un tamiz o por el prensapapas y agregar la sal. El puré no debe quedar demasiado líquido (sacar si fuera necesario, parte del agua antes de pasar las arvejas por el tamiz). Agregar antes de servir, la manteca o los dados de tocino ahumado.

SANDTORTE (TORTA ARENOSA)

Ingredientes:

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 yemas de huevo
3/4 taza de harina
3/4 taza de fecula de papa
2 cucharaditas de polvo para hornear
4 claras batidas a nieve
cascara rallada de 1/2 limón

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que tome consistencia cremosa. Añadir las yemas una a una, y batir un momento más. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la fécula y agregarlo a la primera preparación. Añadir la cáscara de limón y por último las claras batidas a nieve. Mezclar bien y colocar en molde de 22 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado por 45 minutos.

TORTA BERLINESA

Ingredientes:

225 grs de manteca

150 grs de azúcar

1/2 cucharadita de esencia de almendras

420 grs de harina

4 cucharaditas de polvo para hornear

5 cucharadas de leche

50 grs de cascara de limon abrillantada

cascara rallada de 1 limon

100 grs de pasas de uva corinto

100 grs de pasas de uva sultanas

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos uno a uno batiendo bien después de añadir cada uno. Agregar la esencia. Aparte tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar a la preparación anterior alternando con la leche.  Mezclar bien y agregar las cáscaras abrillantadas, la ralladura de limón y las pasas. Colocar la preparación en un molde enharinado y enmantecado. Cocinar a horno moderado por 1 hora. Al desmoldar y ya frío rociar con azúcar impalpable.

FIDEOS A LA GERMANA

Ingredientes de la pasta:

360 grs de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharada de aceite
1/2 taza de agua


Ingredientes de la crema de jamon:

100 grs de manteca
1/2 cucharadita de sal
2 yemas
200 grs de jamon cocido picado
200 grs de crema de leche
2 claras batidas a nieve


Preparación de la pasta:

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Añadir el huevo, el aceite, y el agua para formar una masa firme. Amasar hasta que quede bien lisa. Estirar de 2 mm de espesor. Dejar descansar la masa por 30 minutos. Cortar la masa en cuadrados de 1,5 cm de cada lado y cocinar en agua con sal por 5 minutos o hasta que estén cocidos. Escurrir, mezclar con la crema de jamón y colocar en fuente para horno enmantecada. Cubrir con la crema de leche y llevar a horno moderado por 15 minutos. 

Preparación de la crema de jamón:

Batir la manteca con la sal hasta que esté cremosa, agregar las yemas y seguir batiendo. Añadir el jamón y por último las claras batidas a nieve. Mezclar bien. 

PIEROGI (RAVIOLIS DE POLONIA)

Ingredientes del relleno:

300 grs de papas

125 grs de queso blanco

1 cebolla 

Sal y pimienta 

Ingredientes para la pasta: 

350g de harina
1 huevo
12cl de agua
Sal

Preparación del relleno:

Pelar las papas y cocerlas en una olla con agua y sal. Escurrirlas y hacer un puré en una ensaladera. Cortar en láminas la cebolla y cocerla en una sartén con muy poco aceite. Luego añadirlas a las papas pisadas. Esparcir el queso blanco por encima y luego añadir sal y pimienta. Mezclar todo con un tenedor.

Preparación:

En una ensaladera juntar la harina con el huevo y la sal, mezclarlo con las manos para hasta obtener una pasta homogénea. Luego, enharinar la mesada, dividir la pasta en dos y extenderla de 1 mm de espesor. Hacer círculos de 5 o 6 cm de diámetro con un molde o un vaso. En el centro de cada uno de los círculos, colocar una cucharadita de relleno. Doblar la pasta en dos y con un poco de agua cerrar los bordes, apretando con el dedo. Luego dejar secar. Colocar los pierogi en una gran olla de agua hirviendo salada durante unos 6 o 7 minutos. Luego, aclararlos con agua caliente y escurrirlos. Acompañar con cebolla frita.

LASAGNA

Ingredientes:

Paquete lasagna preparada (pasta seca)

Carne picada

100 grs. jamon cocido en fetas

300 grs. queso mozzarella o cremoso

Queso rallado parmesano o reggianito

Salsa bolognesa :

aceite

2 cebollas

1/2 morron

1 Caja pure de tomates

1/2 kilo de Carne picada

sal y pimienta

Preparacion de la salsa bolognesa:

En una olla colocar una cucharada de aceite, una vez que este caliente, colocar las cebollas cortadas en cubos chicos. Revolver para que no se quemen. Cuando las cebollas estén transparentes, condimentar con sal y pimienta, y luego agregar el  morrón cortado en cubitos pequeños. Seguir revolviendo un minuto mas, y agregar el pure de tomates, luego completar con agua para que la salsa quede con bastante liquido pero no demasiado. Se le puede agregar puré de tomate si se desea. Debe quedar bien liquida para inundar la pasta. Una vez que la salsa hirvió, bajar el fuego y agregar la carne picada, seguir revolviendo de vez en cuando a fuego moderado aproximadamente por 10 minutos (la carne debe estar completamente cocida). Una vez que está preparada la salsa, apagar el fuego y preparar la lasagna.

Preparación de la lasagna:

En una fuente apta para horno rectangular, colocar un cucharon de la salsa cuidando de que sea bastante parte líquida de la salsa, formar una capa con la masa de lasagna seca, colocar encima la salsa con carne , tratando de que quede sobre la masa. Colocar otra capa de masa de lasagna, encima de ésta colocar trozos de queso y fetas de jamon cocido. Tapar con otra capa de masa de lasagna y asi sucesivamente, hasta terminar con una capa de masa de lasagna. Luego volcar obre la preparacion, la salsa que nos queda la masa de la lasagna debe quedar bien humedecida sobre todo en los bordes. Cubrir con queso rallado la superficie. Colocar la fuente en horno moderado, por 15 o 20 minutos, hasta que el queso rallado quede derretido. Servir.

DUNDEE CAKE (TORTA ESCOCESA)

Ingredientes:

120 grs de manteca
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar morena
180 grs de harina
1 taza de fecula de papa (maicena)
1 y 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
6 cucharadas de leche
1/2 taza de fruta abrillantada picada
1 taza de pasas de uva sin semilla


Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar el azúcar morena y seguir batiendo. Añadir los huevos uno a uno, batiendo muy bien después de añadir cada uno. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la fécula y agregar a la preparación anterior alternando con leche. Por ultimo agregar las frutas abrillantadas previamente pasadas por harina. Mezclar todo bien  y colocar en un molde redondo enmantecado y enharinado. Sobre la Dundee cake colocar abundante cantidad de almendras cubriendo la superficie. Cocinar en horno suave  durante 1 hora.

MOUSSE DE FRUTILLAS

Ingredientes:

1 pionono

mermelada de frutillas

1 lata de pulpa de frutillas

2 sobres de gelatina sin sabor

3 claras de huevo

2 cucharadas de jugo de limón

300 grs de crema de leche

Preparación:

Cortar el pionono en círculos con un cortapasta. Untar  moldes redondos desmontables con aceite. Colocar dentro de cada molde aceitado el pionono. Hidratar la gelatina sin sabor y mezclarla con la pulpa de frutillas. Añadir el jugo de limón y la crema ligeramente batida. Colocar sobre el pionono y untarlo con mermelada de frutillas.  Enfriar en heladera los moldes con el mousse de frutillas  durante 4 horas.

FRUTILLAS CON CREMA PASTELERA

Ingredientes:

Frutillas

crema pastelera

hojas de menta para decorar

Preparación:

lavar muy bien las frutillas, quitarles el cabo y cortarlas en cruz con cuidado de no llegar hasta la base. Con una manga con boquilla abierta rellenar las frutillas con la crema pastelera. Servir adornado con hojas de menta. 

Receta de crema pastelera:

Ingredientes:

3 yemas de huevo
1 litro de leche
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de maicena (fécula de papa)
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón

Preparación:

Colocar la leche en una olla con el azúcar, la esencia de vainilla y la cáscara de limón a fuego bajo. Dejar que caliente. En un recipiente mezclar las yemas con la maicena, mezclar un poco y separarlo. Cuando la leche esté hirviendo colocarla en el recipiente de las yemas y batir con la otra mano para que no se cuajen y no se formen grumos. Una vez mezclada llevar nuevamente al fuego, que debe ser moderado. Seguir cocinando y removiendo todo el tiempo hasta ver que la preparación espese. Cuando la crema pastelera está pronta dejamos que baje la temperatura y la usamos en la preparación deseada.