APPLE PIE

Ingredientes:

1 y 3/4 tazas de harina leudante
1/3 taza de azúcar
100 gramos de manteca
2 yemas
2 cucharadas de leche
6 manzanas
2 claras

Preparación:

Tamizar la harina y el azúcar, se incorpora la manteca fría, deshaciendola bien con un tenedor. Se incorpora luego las yemas y la leche, se forma una masa suave y se deja reposar 15 minutos. Mientras tanto se prepara una compota seca con 4 manzanas. Luego se estira la masa con las manos y se forra con ella un molde redondo de 28 cm de diámetro. Se le coloca la compota sin el agua y se agregan las 2 manzanas crudas cortadas en rodajas finas, cubriendo la compota. Se pone en el horno moderado durante 20 min. Cuando esta dorado se le agregan las claras batidas con azúcar a punto merengue, se vuelve al horno suave hasta que se dore.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

12 champiñones 

2 cucharadas de manteca

1 cebolla 

1 diente de ajo 

una pizca de tomillo 

125 gramos de jamon picado 

perejil picado 

125 gramos pan rallado 

jugo de limón 

2 cucharadas de caldo de verduras

pimienta, cantidad necesaria

tomate picado salteado en aceite (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 200c. Lavar los champiñones y quitarles los pies y trocearlos. Pintar los sombrerillos con manteca derretida y colocar boca arriba en una fuente para horno 

Freír la cebolla picada. Añadir el ajo machacado, los pies de los champiñones y el tomillo. Agregar el jamón y seguir rehogando durante un par de minutos. Mezclar la pimienta con el pan rallado por un lado, y por otro el perejil y el jugo de limón. Rellenar los sombrerillos, si se desea se puede agregar trozos pequeños de tomate salteado. Rociar con el caldo y hornear durante 15 minutos hasta que estén tiernos.

BERENJENAS AL PARMESANO

Ingredientes

- 4 berenjenas medianas
- 1/2 kg de tomates
- 1 cebolla
- 125 gramos de queso mozzarella
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 3 ramitas de albahaca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- pimienta
- Harina para rebozar
- Aceite para freír

Preparación

Cortar las berenjenas con su piel en rodajas y espolvorear con sal

Ponerlas en un escurridor durante media hora para que suelten el jugo amargo

entretanto, pelar y picar muy fino y por separado, la cebolla, los tomates y la mozzarella en lonchas finas

Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla.

cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, la albahaca, sal y pimienta; rehogar a fuego lento durante 1/2 hora.

calentar abundante aceite en una sartén y freir las berenjenas bien secas y rebozadas en harina

ir colocándolas a medida que se fríen en una bandeja de horno, poner encima una capa de mozzarella y sazonar

poner el horno a 180c

Pasar la salsa de tomate por un colador y poner unas cucharadas por encima de la mozzarella

agregar los huevos batidos

repetir con otra capa de berenjenas, la mozzarella y salsa de tomate

Espolvorear con el queso parmesano

Poner en el horno y cocer durante 20 minutos

servir templada o fría.

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo asado
- 1 lechuga
- 4 cucharadas de mayonesa
- 4 huevos duros
- media cucharada de curry
- 1 cucharada alcaparras
- 2 cucharadas de crema agria
- sal y pimienta
- 2 ramas de apio
- 1 cucharada de aceitunas verdes trozadas

Preparación

Quitar los huesos al pollo y cortarlo en trozos. Deshojar y lavar la lechuga y escurrirla. Lavar y cortar el apio. Cortar los huevos en cuartos, mezclar la mayonesa, la crema y el curry

fundar los platos con la lechuga. Colocar el pollo en el centro y cubrir con salsa. Echar las aceitunas y las alcaparras. Decorar con los huevos duros.

KLOPS (ALBONDIGAS)

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada

2 pancitos cortados en trozos pequeños

2 huevos

1 taza de caldo

1/2 taza de pan rallado

1 cebolla picada

perejil picado, a gusto

sal y pimienta

1 taza de manteca

Preparación:

Remojar los pancitos en el caldo caliente. Exprimirlos bien y deshacerlos por completo. Dorar la cebolla en un poco de manteca. Mezclar con el pan bien exprimido, la carne picada y los huevos. Sazonar con sal y pimienta y agregar el perejil. Agregar el pan rallado si la masa resulta demasiado blanda. Formar con las manos mojadas pancitos redondos y achatarlos. Freírlos de ambos lados en la manteca.

PICHELSTEINER (GUISO A LA PICHELSTEIN)

Ingredientes:

1/4 kilo de carne de vaca cortada en cubos
1/4 kilo de carne de ternera cortada en cubos
1/4 kilo de carne de cerdo cortada en cubos
1/2 kilo de zanahorias cortadas en rodajas
1 kilo de papas cortadas en rodajas
2 cucharadas de grasa de cerdo o manteca
3 cucharadas de perejil picado
hojas de repollo cortado grueso
sal y pimienta negra
Agua caliente, poca cantidad


Preparación:

Derretir la grasa en una cacerola  y llenar el recipiente de la siguiente forma:
Disponer en capas la carne, las papas, las zanahorias y el repollo, sazonar cada capa con sal y pimienta y perejil picado. Luego de hacer la última capa rociar con grasa derretida. Llevar a horno moderado y cocinar de 2 horas a 2 horas y media sin remover. Agregar un poco de agua caliente si resultara demasiado seco. Servir en la misma cacerola.

GUGLHUPF

Ingredientes:

125 grs de manteca

100 grs de azúcar

4 yemas

240 grs de harina leudante

1/4 cucharadita de sal

cascara rallada de 1 limón

1 taza de pasas de uva sin semilla

1/2 taza de leche

almendras fileteadas, cantidad necesaria

baño de chocolate para cubrir

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, se agregan las yemas de a una, batiendo bien después de añadir cada yema. Tamizar juntos la harina leudante con la sal y agregarla a la preparación anterior junto con la cáscara de limón y alternando con la leche. Por último añadir las pasas de uva previamente pasadas por harina. Colocar en una molde alto y acanalado, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno lento por 1 hora. Desmoldar y cubrir con baño de chocolate y sobre éste las almendras fileteadas.

GATEAU MOKA

Ingredientes bizcochuelo:

6 huevos
150 grs de azúcar
1/2 cucharadita de escencia de vainilla
180 gramos de harina leudante


Relleno Crema Moka:

200 grs de azúcar
1 taza de agua
4 yemas de huevo
350 grs de manteca
1 cucharada de café fuerte


Preparación:

Batir los huevos con el azúcar durante 15 minutos, agregar la escencia de vainilla y retirar el batidor. Tamizar 3 veces la harina y agregar a la primera preparación revolviendo con cuchara de madera  para que todo quede bien mezclado. Colocar en un molde de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado durante 35 minutos. Una vez fría se corta en 3 capas que se untan con la mitad de la crema moka. Armar la torta  y con el resto de la crema se cubre y se coloca en manga con pico para decorar el gateau moka, hacer adornos en la superficie y en los costados. También se puede decorar en los costados con almendras.

Crema moka: Hervir el azúcar y el agua hasta obtener el punto de hilo fuerte. Mientras tanto batir las yemas hasta que tomen un color claro. Cuando el almibar está en su punto se agrega caliente, sobre las yemas y se bate hasta que esté esponjoso. Se agrega la manteca cortada en trozos pequeños y se sigue batiendo hasta que espese. Por último se añade el café fuerte.

SOUPE A L' OIGNON

Ingredientes:

50 grs de manteca

1/2 kg de cebolla cortada en juliana

1 litro de caldo de ave

4 rebanadas de pan tostado

170 grs de Queso gruyere rallado

sal y pimienta

Preparación:

Cocinar muy bien la cebolla hasta que quede bien dorada, que es cuando toma ese sabor dulzón. Para ésto, con fuego moderado,  poner la manteca en una olla caliente, dejarla hasta que quede ligeramente amarronada. y en ese momento agregar la cebolla cortada en juliana y dejarla asi, sin remover, por 10 minutos y luego remover con cuchara de madera. Cambiar a fuego máximo, y  cuando la cebolla quede blanda y dorada, agregar la sal. Revolver muy bien para sacar del fondo de la olla el caramelo que se forma y que le dá el sabor a ésta sopa. Agregar el caldo bien caliente (debe ser el doble o triple del volumen que hay en la olla). Seguir revolviendo a fuego bajo por 15 minutos. Colocar la soupe a lóignon en cazuelas y poner encima el pan tostado y el queso gruyere, poner en horno moderado para que se gratine unos minutos. Servir inmediatamente.

SACHERTORTE

Ingredientes:

150 gramos de manteca

150 gramos de azúcar

6 yemas

6 claras de huevo

4 barras de chocolate para taza

120 gramos de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

1 taza de mermelada de damascos

Baño de chocolate:

200 gramos de azúcar

1/2 taza de agua

4 barras de chocolate cobertura

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar las yemas, una a una, batiendo bien después de añadir cada yema. Añadir el chocolate derretido a baño de María. Tamizar la harina, el polvo para hornear y agregar a la preparación anterior. Por último, añadir las claras batidas a nieve, mezclando suavemente. Vertir en un molde redondo de 25 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Se cocina en horno moderado durante 40 minutos. Una vez fría se corta en 2 capas  y se rellena con la mermelada de damasco. Se arma nuevamente y se cubre con el baño de chocolate.

Baño de chocolate: Hervir el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo. Se derrite el chocolate a baño de María y estando caliente se le agrega poco a poco el almíbar. Se bate constantemente hasta que el baño se adhiera a la cuchara. Verter en forma pareja por toda la superficie de la sachertorte.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes de la Masa:

240 gramos de harina leudante
1 cucharadita de sal
100 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
2 cucharadas de agua


Ingredientes del relleno:

150 gramos de tocino cortado en tiras
3 cebollas medianas picadas grueso, ligeramente salteadas
3 huevos
200 gramos de crema de leche
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta


Preparación:

Tamizar juntos la harina y la sal. Agregar la manteca fría y desmenuzar bien con un tenedor. Agregar el huevo, la yema y formar una masa. Estirarla hasta que llegue a 1/2 cm de espesor y forrar con la masa un molde para tarta de 28 cm de diámetro. Pinchar la base con un tenedor. cubrir con el tocino ligeramente dorado y las cebollas. Batir los huevos hasta que estén espumosos y se le agrega la crema de leche; condimentar con sal y pimienta. Cocinar en horno moderado 40 minutos y servir tibio.

STEAK AND KIDNEY PIE (PASTEL DE CARNE Y RIÑON)

Ingredientes de la masa:

300  gramos de harina

120 gramos de manteca cortada en pequeños cubos

100 ml de agua fría

2 huevos batidos con 2 cucharadas de agua

sal

Preparación de la masa del pastel:

En un cuenco añadir la harina, la sal, y la manteca . Mezclar los ingredientes anteriores con los dedos hasta que adquiera cierta consistencia áspera. Añadir la mitad del agua, e ir añadiendo más según vayamos necesitando. Cuando hayamos conseguido la masa, hacer con ella una bola y taparla con una tela. Colocar un  film transparente en una mesa. Aisar la masa y envolverla con el film transparente. Colocar esa masa en la heladera al menos durante 30 minutos.

Ingredientes del relleno:

1 cebolla mediana

3 cucharadas de aceite

500 gramos de carne de vaca (paleta)

2 riñones de ternera

1/2 cucharadita de sal

sal y pimienta

4 cucharadas de caldo de carne

Preparación:

Picar la cebolla y dorarla en el aceite, añadir la carne cortada en rebanadas finas y los riñones limpios y sin piel cortados en cubos, cocinar durante 5 minutos y condimentar con sal y pimienta. Colocar esta preparación o bien en fuentes individuales para horno o en una fuente grande. Cualquiera fuera el tipo de recipiente a usar colocar la preparación de manera de que el centro quede más arriba que el nivel de la fuente.  Verter encima de la preparación el caldo y cubrir con la masa que debe tener un espesor de medio centímetro. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos.

GINGERBREAD (PAN DE JENGIBRE)

Ingredientes:

75 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
1 huevo
1/2 taza de melaza
240 gramos de harina leudante
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre molido
2/3 de taza de leche
1 cucharadita de canela


Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. agregar el huevo y seguir batiendo. Agregar la melaza  y unir todo bien. Tamizar la harina con la sal, el jengibre y la canela y añadir ésto a la primera preparación alternando con la leche. Mezclar bien y colocar en un molde circular enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado durante 50 minutos. Para adornar el gingerbread, rociar con azúcar impalpable.

MOUSSE DE CHOCOLATE EN COPAS

Ingredientes:

- 100 grs de chocolate semiamargo

- 100 grs de chocolate con leche

- 100 grs de chocolate blanco

- 300 ml de crema de leche

- 6 hojas de gelatina sin sabor

- 3 claras de huevo

Preparación:

Calentar la crema líquida hasta que casi llegue al hervor, y luego en tres potes iguales separarlas en partes iguales. En cada pote poner el chocolate correspondiente y mover con cuchara hasta que esté disuelto. Tomar la gelatina sin sabor que previamente se remojó en agua fria por dos minutos y escurridas echar dos hojas en cada pote, volver a remover hasta que se deshaga. Batir las claras a punto de nieve y cuando estén listas echarlas en cada bol a partes iguales. Tomar las copas y poner una parte de chocolate negro. Dejar enfriar un poco en la heladera y luego hacer lo mismo con el chocolate con leche. Un vez enfriado el chocolate con leche hacer lo mismo con el chocolate blanco. Adornar con chips de chocolate, o con guindas o frutillas cortadas.

CHICKEN PIE

Ingredientes de la masa:

120 gramos de harina leudante
1/2 cucharadita de sal
50 gramos de manteca bien fría
1 y 1/2 cucharada de agua helada


Ingredientes del relleno:

100 gramos de manteca
3 cucharadas de cebolla picada
5 cucharadas de harina
5 tazas de caldo de pollo
1/4 de taza de vino blanco seco
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca
3 tazas de pollo cocido deshuesado
1 taza de arvejas cocidas
1 taza de zanahorias cocidas, cortadas en cubos


Preparación de la masa:

Tamizar juntos, la harina y la sal, agregar la manteca, pisandola con tenedor, hasta que la mezcla quede granulada. Se agrega muy lentamente suficiente agua como para formar una masa dura, amasando solo lo necesario para unir. Se cubre con papel manteca y se coloca en heladera mientras se prepara el relleno.


Preparación del relleno:

Se derrite la manteca y se dora en ella la cebolla. Se agrega de a poco la harina y luego del caldo y el vino, se revuelve sobre fuego bajo hasta que espese. Agregar la sal y la pimienta y retirar del fuego. Se acomodan los trozos de pollo, las arvejas y las zanahorias en 4 cazuelas individuales o moldes resistentes al calor, sin enmantecar y se les vierte encima la salsa. Se estira la masa hasta que quede muy fina y se corta en 4 discos ligeramente más grandes que la parte superior de las cazuelas. Se coloca la masa sobre las cazuelas tapando el relleno. Se hace repulgue en el borde , se hacen pequeños cortes en la superficie para que salga el vapor, se pinta con leche y se cocina el chicken pie en el horno caliente 10 minutos o hasta que la masa esté dorada. Se sirve inmediatamente.