APPLE PIE

Ingredientes:

1 y 3/4 tazas de harina leudante
1/3 taza de azúcar
100 gramos de manteca
2 yemas
2 cucharadas de leche
6 manzanas
2 claras

Preparación:

Tamizar la harina y el azúcar, se incorpora la manteca fría, deshaciendola bien con un tenedor. Se incorpora luego las yemas y la leche, se forma una masa suave y se deja reposar 15 minutos. Mientras tanto se prepara una compota seca con 4 manzanas. Luego se estira la masa con las manos y se forra con ella un molde redondo de 28 cm de diámetro. Se le coloca la compota sin el agua y se agregan las 2 manzanas crudas cortadas en rodajas finas, cubriendo la compota. Se pone en el horno moderado durante 20 min. Cuando esta dorado se le agregan las claras batidas con azúcar a punto merengue, se vuelve al horno suave hasta que se dore.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes de la Masa:

240 gramos de harina leudante
1 cucharadita de sal
100 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
2 cucharadas de agua


Ingredientes del relleno:

150 gramos de tocino cortado en tiras
3 cebollas medianas picadas grueso, ligeramente salteadas
3 huevos
200 gramos de crema de leche
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta


Preparación:

Tamizar juntos la harina y la sal. Agregar la manteca fría y desmenuzar bien con un tenedor. Agregar el huevo, la yema y formar una masa. Estirarla hasta que llegue a 1/2 cm de espesor y forrar con la masa un molde para tarta de 28 cm de diámetro. Pinchar la base con un tenedor. cubrir con el tocino ligeramente dorado y las cebollas. Batir los huevos hasta que estén espumosos y se le agrega la crema de leche; condimentar con sal y pimienta. Cocinar en horno moderado 40 minutos y servir tibio.

STEAK AND KIDNEY PIE (PASTEL DE CARNE Y RIÑON)

Ingredientes de la masa:

300  gramos de harina

120 gramos de manteca cortada en pequeños cubos

100 ml de agua fría

2 huevos batidos con 2 cucharadas de agua

sal

Preparación de la masa del pastel:

En un cuenco añadir la harina, la sal, y la manteca . Mezclar los ingredientes anteriores con los dedos hasta que adquiera cierta consistencia áspera. Añadir la mitad del agua, e ir añadiendo más según vayamos necesitando. Cuando hayamos conseguido la masa, hacer con ella una bola y taparla con una tela. Colocar un  film transparente en una mesa. Aisar la masa y envolverla con el film transparente. Colocar esa masa en la heladera al menos durante 30 minutos.

Ingredientes del relleno:

1 cebolla mediana

3 cucharadas de aceite

500 gramos de carne de vaca (paleta)

2 riñones de ternera

1/2 cucharadita de sal

sal y pimienta

4 cucharadas de caldo de carne

Preparación:

Picar la cebolla y dorarla en el aceite, añadir la carne cortada en rebanadas finas y los riñones limpios y sin piel cortados en cubos, cocinar durante 5 minutos y condimentar con sal y pimienta. Colocar esta preparación o bien en fuentes individuales para horno o en una fuente grande. Cualquiera fuera el tipo de recipiente a usar colocar la preparación de manera de que el centro quede más arriba que el nivel de la fuente.  Verter encima de la preparación el caldo y cubrir con la masa que debe tener un espesor de medio centímetro. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos.

CHICKEN PIE

Ingredientes de la masa:

120 gramos de harina leudante
1/2 cucharadita de sal
50 gramos de manteca bien fría
1 y 1/2 cucharada de agua helada


Ingredientes del relleno:

100 gramos de manteca
3 cucharadas de cebolla picada
5 cucharadas de harina
5 tazas de caldo de pollo
1/4 de taza de vino blanco seco
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca
3 tazas de pollo cocido deshuesado
1 taza de arvejas cocidas
1 taza de zanahorias cocidas, cortadas en cubos


Preparación de la masa:

Tamizar juntos, la harina y la sal, agregar la manteca, pisandola con tenedor, hasta que la mezcla quede granulada. Se agrega muy lentamente suficiente agua como para formar una masa dura, amasando solo lo necesario para unir. Se cubre con papel manteca y se coloca en heladera mientras se prepara el relleno.


Preparación del relleno:

Se derrite la manteca y se dora en ella la cebolla. Se agrega de a poco la harina y luego del caldo y el vino, se revuelve sobre fuego bajo hasta que espese. Agregar la sal y la pimienta y retirar del fuego. Se acomodan los trozos de pollo, las arvejas y las zanahorias en 4 cazuelas individuales o moldes resistentes al calor, sin enmantecar y se les vierte encima la salsa. Se estira la masa hasta que quede muy fina y se corta en 4 discos ligeramente más grandes que la parte superior de las cazuelas. Se coloca la masa sobre las cazuelas tapando el relleno. Se hace repulgue en el borde , se hacen pequeños cortes en la superficie para que salga el vapor, se pinta con leche y se cocina el chicken pie en el horno caliente 10 minutos o hasta que la masa esté dorada. Se sirve inmediatamente.