KLOPS (ALBONDIGAS)

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada

2 pancitos cortados en trozos pequeños

2 huevos

1 taza de caldo

1/2 taza de pan rallado

1 cebolla picada

perejil picado, a gusto

sal y pimienta

1 taza de manteca

Preparación:

Remojar los pancitos en el caldo caliente. Exprimirlos bien y deshacerlos por completo. Dorar la cebolla en un poco de manteca. Mezclar con el pan bien exprimido, la carne picada y los huevos. Sazonar con sal y pimienta y agregar el perejil. Agregar el pan rallado si la masa resulta demasiado blanda. Formar con las manos mojadas pancitos redondos y achatarlos. Freírlos de ambos lados en la manteca.

PICHELSTEINER (GUISO A LA PICHELSTEIN)

Ingredientes:

1/4 kilo de carne de vaca cortada en cubos
1/4 kilo de carne de ternera cortada en cubos
1/4 kilo de carne de cerdo cortada en cubos
1/2 kilo de zanahorias cortadas en rodajas
1 kilo de papas cortadas en rodajas
2 cucharadas de grasa de cerdo o manteca
3 cucharadas de perejil picado
hojas de repollo cortado grueso
sal y pimienta negra
Agua caliente, poca cantidad


Preparación:

Derretir la grasa en una cacerola  y llenar el recipiente de la siguiente forma:
Disponer en capas la carne, las papas, las zanahorias y el repollo, sazonar cada capa con sal y pimienta y perejil picado. Luego de hacer la última capa rociar con grasa derretida. Llevar a horno moderado y cocinar de 2 horas a 2 horas y media sin remover. Agregar un poco de agua caliente si resultara demasiado seco. Servir en la misma cacerola.

KIRSCHSCHMARRN (BOCADITOS CON GUINDAS)

Ingredientes:

5 panes de viena cortados en rebanadas finas
1/4 litro de leche caliente
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
8 almendras molidas
2 cucharadas de harina
200 grs de manteca
azúcar molida, para espolvorear
guindas en almíbar,  para acompañar


Preparación:

remojar las rebanadas de pan en la leche. Revolver bien para que se deshagan por completo, pero no exprimir. Agregar los huevos, la sal, el azúcar, la canela, las almendras y la harina; Mezclar bien. Calentar la manteca en una sartén, verter la masa y dejarla dorar de un lado a fuego fuerte, cuidando que no se queme. Deshacerla en trocitos con una espátula y dorar los schmarrn por todos los lados, bajando un poco el fuego. Servir enseguida, espolvoreado con azúcar y acompañado por las guindas.

KAISERSCHMARRN (BOCADOS DEL KAISER)

Ingredientes:

200 grs de manteca

120 grs de azúcar

6 huevos

160 grs de harina

1/4 litro de leche

60 grs de pasas de uva sin semilla, lavadas y escurridas

sal, una pizca

azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Batir bien 140 grs de manteca junto con el azúcar, las yemas y la sal. Agregar la harina y las pasas de uva. Batir las claras a nieve y añadirlas a la masa con cuidado, para no bajar el batido. Derretir el resto de la manteca en una asadera. Verter la masa encima y colocar en horno muy caliente. Dorar rápidamente. Deshacer en trocitos, con espátula y dejar 5 minutos más en el horno. Servir enseguida, espolvoreado con el azúcar impalpable.

BACKHENDL (POLLO FRITO A LA VIENESA)

Ingredientes:

2 pollos chicos, cortados en presas de cuartos o en octavos
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
sal y pimienta blanca, a gusto
200 grs de manteca
perejil, tomates cherry y limón, para decorar
ensalada de lechuga o papas con perejil para acompañar


Preparación:

mezclar la harina con la sal y la pimienta y pasar por esta mezcla las presas de pollo. Sumergir luego las presas de pollo en el huevo batido y pasarlas después por el pan rallado. Freír las presas de pollo en la manteca y servir enseguida decorado con el limón, los tomates cherry el perejil,  acompañado por ensalada de lechuga o con las papas con perejil.

ESPARRAGOS CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes de la salsa holandesa:

3 yemas
1/4 litro de caldo de carne o verduras
100 grs de manteca
2 cucharadas de harina
sal, a gusto
azúcar, a gusto
jugo de limón, a gusto


Preparación:

mezclar todos los ingredientes. Calentarlos a baño maría, batiendo contínuamente hasta que la salsa esté espesa. Mantenerla caliente dentro del baño maría. Servir los espárragos ya cocidos con la salsa holandesa.

ZWIEBELKUCHEN (PASTEL DE CEBOLLAS)

Ingredientes:

masa para pasteles casera o masa de hojaldre comprada
aceite, unas cucharadas
cebollas cortadas en tiras, cantidad necesaria
tocino ahumado cortado en dados, cantidad necesaria
3 yemas
3 cucharadas de harina
6 cucharadas de agua
2 huevos
sal y pimienta, a gusto
crema ácida, a gusto


Preparación:

estirar la masa hasta que tenga 1 cm de espesor. Cubrir con la masa una fuente para horno enmantecada y enharinada, estirando los bordes de la masa hasta los 3 cm de altura. Dejar descansar en un lugar tibio, cubierta con un repasador. Rehogar las cebollas en aceite, agregar el tocino. Cuando las cebollas y el tocino  tengan un aspecto transparente agregar las yemas mezcladas con la harina y el agua. Sazonar con sal y pimienta. Untar con esta mezcla el fondo de la masa; cocinar a fuego moderado en horno por 30 minutos aproximadamente. Antes de terminar la cocción, distribuir sobre la superficie la mezcla de huevos enteros crudos con la crema bien batida. Dorar bien. Servir caliente.

REPOLLITOS DE BRUSELAS EN SALSA BLANCA

Ingredientes:

750 grs de repollitos de bruselas lavados y sin tallos
salsa blanca, cantidad necesaria

Preparación:

Hervir los repollitos de bruselas hasta que queden casi a punto. Preparar la salsa blanca con el agua de cocción de los repollitos. Terminar la cocción en la salsa blanca, cuidando que no se deshagan. Se pueden gratinar en horno con queso rallado y un poco de manteca en potes individuales térmicos y luego servir.

RISI E BISI

Ingredientes:

500 grs de arroz seco
250 grs de arvejas cocidas o 1 lata
3 cucharadas de manteca
1/2 taza de queso rallado
sal, una pizca
1/2 litro de agua caliente


Preparación:

Derretir la manteca y agregar el arroz; revolver. Rehogar hasta que el arroz se vuelva transparente. Agregar la sal y el agua. Aflojar con cuidado con un tenedor, sin revolver, para que el arroz quede bien formado. Cocinar a fuego lento y añadir, si fuera necesario, más agua caliente, pero cuidando siempre que quede bastante seco y no gomoso. Poco antes de terminar la cocción, agregar las arvejas cocidas o sacadas de lata y escurridas. Se puede servir el Risi e bisi cubierto con cubos de tocino ahumado.

PURE DE ARVEJAS

Ingredientes:

arvejas partidas, lavadas y remojadas durante 1 noche, cantidad necesaria
una pizca de bicarbonato de sodio
1 cebolla mechada con clavo de olor
50 grs de manteca o tocino ahumado cortado en dados, dorados, a gusto


Preparación:

Cocinar en una cacerola las arvejas en el agua del remojo, agregando el bicarbonato y la cebolla. Cuando estén blandas (1 hora y 1/2 aproximadamente) pasarlas por un tamiz o por el prensapapas y agregar la sal. El puré no debe quedar demasiado líquido (sacar si fuera necesario, parte del agua antes de pasar las arvejas por el tamiz). Agregar antes de servir, la manteca o los dados de tocino ahumado.