APPLE PIE

Ingredientes:

1 y 3/4 tazas de harina leudante
1/3 taza de azúcar
100 gramos de manteca
2 yemas
2 cucharadas de leche
6 manzanas
2 claras

Preparación:

Tamizar la harina y el azúcar, se incorpora la manteca fría, deshaciendola bien con un tenedor. Se incorpora luego las yemas y la leche, se forma una masa suave y se deja reposar 15 minutos. Mientras tanto se prepara una compota seca con 4 manzanas. Luego se estira la masa con las manos y se forra con ella un molde redondo de 28 cm de diámetro. Se le coloca la compota sin el agua y se agregan las 2 manzanas crudas cortadas en rodajas finas, cubriendo la compota. Se pone en el horno moderado durante 20 min. Cuando esta dorado se le agregan las claras batidas con azúcar a punto merengue, se vuelve al horno suave hasta que se dore.

KIRSCHSCHMARRN (BOCADITOS CON GUINDAS)

Ingredientes:

5 panes de viena cortados en rebanadas finas
1/4 litro de leche caliente
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
8 almendras molidas
2 cucharadas de harina
200 grs de manteca
azúcar molida, para espolvorear
guindas en almíbar,  para acompañar


Preparación:

remojar las rebanadas de pan en la leche. Revolver bien para que se deshagan por completo, pero no exprimir. Agregar los huevos, la sal, el azúcar, la canela, las almendras y la harina; Mezclar bien. Calentar la manteca en una sartén, verter la masa y dejarla dorar de un lado a fuego fuerte, cuidando que no se queme. Deshacerla en trocitos con una espátula y dorar los schmarrn por todos los lados, bajando un poco el fuego. Servir enseguida, espolvoreado con azúcar y acompañado por las guindas.

KAISERSCHMARRN (BOCADOS DEL KAISER)

Ingredientes:

200 grs de manteca

120 grs de azúcar

6 huevos

160 grs de harina

1/4 litro de leche

60 grs de pasas de uva sin semilla, lavadas y escurridas

sal, una pizca

azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Batir bien 140 grs de manteca junto con el azúcar, las yemas y la sal. Agregar la harina y las pasas de uva. Batir las claras a nieve y añadirlas a la masa con cuidado, para no bajar el batido. Derretir el resto de la manteca en una asadera. Verter la masa encima y colocar en horno muy caliente. Dorar rápidamente. Deshacer en trocitos, con espátula y dejar 5 minutos más en el horno. Servir enseguida, espolvoreado con el azúcar impalpable.

MOUSSE DE FRUTILLAS

Ingredientes:

1 pionono

mermelada de frutillas

1 lata de pulpa de frutillas

2 sobres de gelatina sin sabor

3 claras de huevo

2 cucharadas de jugo de limón

300 grs de crema de leche

Preparación:

Cortar el pionono en círculos con un cortapasta. Untar  moldes redondos desmontables con aceite. Colocar dentro de cada molde aceitado el pionono. Hidratar la gelatina sin sabor y mezclarla con la pulpa de frutillas. Añadir el jugo de limón y la crema ligeramente batida. Colocar sobre el pionono y untarlo con mermelada de frutillas.  Enfriar en heladera los moldes con el mousse de frutillas  durante 4 horas.

FRUTILLAS CON CREMA PASTELERA

Ingredientes:

Frutillas

crema pastelera

hojas de menta para decorar

Preparación:

lavar muy bien las frutillas, quitarles el cabo y cortarlas en cruz con cuidado de no llegar hasta la base. Con una manga con boquilla abierta rellenar las frutillas con la crema pastelera. Servir adornado con hojas de menta. 

Receta de crema pastelera:

Ingredientes:

3 yemas de huevo
1 litro de leche
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de maicena (fécula de papa)
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón

Preparación:

Colocar la leche en una olla con el azúcar, la esencia de vainilla y la cáscara de limón a fuego bajo. Dejar que caliente. En un recipiente mezclar las yemas con la maicena, mezclar un poco y separarlo. Cuando la leche esté hirviendo colocarla en el recipiente de las yemas y batir con la otra mano para que no se cuajen y no se formen grumos. Una vez mezclada llevar nuevamente al fuego, que debe ser moderado. Seguir cocinando y removiendo todo el tiempo hasta ver que la preparación espese. Cuando la crema pastelera está pronta dejamos que baje la temperatura y la usamos en la preparación deseada.

ECLAIRS

Ingredientes:

1 taza de agua
70 grs de manteca
1/4 cucharadita de sal
120 grs de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
3 huevos


Preparación:

Colocar en una olla al fuego el agua, la manteca y la sal. Cuando comience a hervir agregar la harina ya tamizada revolviendo bien para que no se formen grumos. Cocinar a fuego lento  unos minutos y luego retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando está frío, se le agregan los huevos  uno a uno batiendo bien después de añadir cada uno. Agregar el polvo para hornear y unir bien. Se deja descansar 20 minutos. Colocar en una manga de repostería con boquilla lisa y sobre una placa enmantecada se forman tiras de 8 cm de largo. Colocar los eclairs en horno caliente durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a moderado y se dejan cocinar 25 minutos más. 

Una vez cocidos los eclairs, se les hace una abertura a lo largo y se rellenan con crema chantilly y frutillas.  Se pueden cubrir con baño de chocolate.

MOUSSE DE CHOCOLATE EN COPAS

Ingredientes:

- 100 grs de chocolate semiamargo

- 100 grs de chocolate con leche

- 100 grs de chocolate blanco

- 300 ml de crema de leche

- 6 hojas de gelatina sin sabor

- 3 claras de huevo

Preparación:

Calentar la crema líquida hasta que casi llegue al hervor, y luego en tres potes iguales separarlas en partes iguales. En cada pote poner el chocolate correspondiente y mover con cuchara hasta que esté disuelto. Tomar la gelatina sin sabor que previamente se remojó en agua fria por dos minutos y escurridas echar dos hojas en cada pote, volver a remover hasta que se deshaga. Batir las claras a punto de nieve y cuando estén listas echarlas en cada bol a partes iguales. Tomar las copas y poner una parte de chocolate negro. Dejar enfriar un poco en la heladera y luego hacer lo mismo con el chocolate con leche. Un vez enfriado el chocolate con leche hacer lo mismo con el chocolate blanco. Adornar con chips de chocolate, o con guindas o frutillas cortadas.