Ingredientes
- 4 berenjenas medianas
- 1/2 kg de tomates
- 1 cebolla
- 125 gramos de queso mozzarella
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 3 ramitas de albahaca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- pimienta
- Harina para rebozar
- Aceite para freír
Preparación
Cortar las berenjenas con su piel en rodajas y espolvorear con sal
Ponerlas en un escurridor durante media hora para que suelten el jugo amargo
entretanto, pelar y picar muy fino y por separado, la cebolla, los tomates y la mozzarella en lonchas finas
Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla.
cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, la albahaca, sal y pimienta; rehogar a fuego lento durante 1/2 hora.
calentar abundante aceite en una sartén y freir las berenjenas bien secas y rebozadas en harina
ir colocándolas a medida que se fríen en una bandeja de horno, poner encima una capa de mozzarella y sazonar
poner el horno a 180c
Pasar la salsa de tomate por un colador y poner unas cucharadas por encima de la mozzarella
agregar los huevos batidos
repetir con otra capa de berenjenas, la mozzarella y salsa de tomate
Espolvorear con el queso parmesano
Poner en el horno y cocer durante 20 minutos
servir templada o fría.
