RISI E BISI

Ingredientes:

500 grs de arroz seco
250 grs de arvejas cocidas o 1 lata
3 cucharadas de manteca
1/2 taza de queso rallado
sal, una pizca
1/2 litro de agua caliente


Preparación:

Derretir la manteca y agregar el arroz; revolver. Rehogar hasta que el arroz se vuelva transparente. Agregar la sal y el agua. Aflojar con cuidado con un tenedor, sin revolver, para que el arroz quede bien formado. Cocinar a fuego lento y añadir, si fuera necesario, más agua caliente, pero cuidando siempre que quede bastante seco y no gomoso. Poco antes de terminar la cocción, agregar las arvejas cocidas o sacadas de lata y escurridas. Se puede servir el Risi e bisi cubierto con cubos de tocino ahumado.

PURE DE ARVEJAS

Ingredientes:

arvejas partidas, lavadas y remojadas durante 1 noche, cantidad necesaria
una pizca de bicarbonato de sodio
1 cebolla mechada con clavo de olor
50 grs de manteca o tocino ahumado cortado en dados, dorados, a gusto


Preparación:

Cocinar en una cacerola las arvejas en el agua del remojo, agregando el bicarbonato y la cebolla. Cuando estén blandas (1 hora y 1/2 aproximadamente) pasarlas por un tamiz o por el prensapapas y agregar la sal. El puré no debe quedar demasiado líquido (sacar si fuera necesario, parte del agua antes de pasar las arvejas por el tamiz). Agregar antes de servir, la manteca o los dados de tocino ahumado.